Bares populares da era socialista resistem na Polônia
Baratos e tradicionais, são relíquias gastronômicos, remontam ao fim do século XIX e multiplicaram-se após II Guerra
Por Roberto Almeida, no Opera Mundi
Publicado 25/10/2012 às 17:36
Baratos e tradicionais, são relíquias gastronômicos, remontam ao fim do século XIX e multiplicaram-se após II Guerra
Por Roberto Almeida, no Opera Mundi
Todo em madeira, o Bar Mleczny Familijny, ou Milk Bar Familiar, contrasta com os restaurantes caros da Avenida Nowy Swiat, a mais badalada e cosmopolita de Varsóvia. Um passo adentro e o cardápio todo em polonês só deixa entrever que há, sim, pierogi, os pasteizinhos cozidos com vários recheios, entre outras dezenas de pratos – ilegíveis sem um dicionário no bolso – com preços em torno de um euro.
O caminho para o caixa, primeira parada antes de pegar a comida, mais parece uma trilha rumo ao confessionário. A operadora fica atrás de uma tela de madeira e só fala o básico em polonês. O pedido é para ser feito rápido, porque o prato sai um passo à frente, sem demora. Na fila, tente contar com a ajuda de alguém solidário para fazer o pedido. Na dúvida, tente bigos (repolho com carne de porco desfiada e purê de batata). Não tem como errar na dicção.
Os milk bars são uma instituição polonesa do final do século XIX. Após o fim da Segunda Guerra Mundial, em que 80% de Varsóvia foi destruída, e a adoção do comunismo soviético, eles se mantiveram na ativa como os restaurantes do trabalhador – baratos e de comida caseira. Depois de 1989, muitos fecharam e os remanescentes são mantidos com subsídio do governo. Vivem lotados.
Roberto Almeida/Opera Mundi
O nome milk bar, ou “bar de leite”, vem do uso de derivados do leite e de farinha para fazer a maioria dos produtos que eram servidos, como a massa do pierogi. Hoje o cardápio é muito mais farto. No Bar Mleczny Familijny há vários tipos de sopa e carnes em tantas variações quanto o dicionário comporta.
No Mleczarnia, na Avenida Jerozolimskie, há um cardápio em inglês que pode ajudar e um serviço “modernizado”, em que você chega a ver com quem está falando para fazer o pedido. Mas o anúncio de que seu prato está pronto ainda é um grito bem dado.
Os preços, porém, também são mais altos, mas nada que faça coceira no bolso. Uma sopa de tomate ou de pepino custa um euro (R$ 2,50). O flaki, ou sopa de tripas, sai a 1,50 euro (R$ 4,25), enquanto um prato com nove gordos pierogis recheados com cogumelos e repolho custa apenas 3 euros (R$ 7,50). As porções são enormes.
Abaixo, algumas dicas para visitar um milk bar e se divertir com a experiência:
– Quando ouvir Prosze? (ou Procha, que quer dizer ‘posso te ajudar?’) é sua vez.
– Sorria, mas nem tanto, para ganhar alguma paciência das atendentes.
– Treine a dicção dos pratos em casa: pierogi = pierogui; barcscz = borscht; e por aí vai.
– Se achar algum cardápio em papel, use-o para apontar o que quer. Aponte dizendo “to”, que quer dizer “isso”.
– Se o prato não sair na hora, espere na mesa até alguém chamá-lo. Preste atenção aos gritos.
– Coma muito e pague pouco.
Boas escolhas no cardápio:
– Flaki, ou sopa de tripas
– Zurek, ou sopa de trigo azedo
– Pierogis, ou pasteizinhos recheados e cozidos
– Gulasz, a carne de panela
– Bigos, ou chucrute com carne de porco desfiada
Os preços variam de 4 zlotys (um euro) até 12 zlotys (3 euros). Há também bons bar mleczny (lê-se bar mléchni) em Cracóvia, outro destino turístico bastante procurado.
Serviço:
– Mleczarnia Jerozolimska – Aleje Jerozolimskie 32, Varsóvia
http://www.facebook.com/Mleczarnia.Jerozolimska
Aberto das 10h às 20h
– Familijny Bar Mleczny – Nowy Świat 39, Varsóvia
Aberto das 10h às 20h
